食を通じた美容・肥満防止などの情報を管理栄養士と栄養士が発信するミールプラザ（MEALPLAZA）。

＜作り方＞

①   里芋は泥を洗って、皮付きのままゆでる。（電子レンジの場合500Wで10分）

②   柔らかくなった里芋の皮をむいて、つぶす。そこに塩を少々振り、よく練っておく。

③   ボールに、卵白を入れよく泡立て、塩こしょうを振り、えびと混ぜ合わせる。

④   フライパンに油を入れ弱火で温め、そこに③をスプーンで４回に分けてすくい、落とし入れます。すぐに酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

⑤   手の平に衣で使う片栗粉と小麦粉を薄くつけ、④を②で丸く包みます。これを4個作りそれに卵黄と余った片栗粉、小麦粉を混ぜた衣につけて180℃の油で揚げます。

⑥   あんかけは、だし汁に醤油、おろし生姜を加えて火にかけ、なめこも加え火を通す。仕上げに水溶き葛粉（片栗粉）でとろみをつける。

⑦   器に⑤を乗せ、上から⑥をかけて、小口に切った万能ネギをかけてゆずを少々のせる。