食を通じた美容・肥満防止などの情報を管理栄養士と栄養士が発信するミールプラザ（MEALPLAZA）。

　貧血とは、赤血球やヘマクリット、ヘモグロビンが低下した状態をいい、めまい、動悸、息切れなどの症状がでます。

　 鉄欠乏性貧血 再生不良性貧血、巨赤芽球性貧血、溶血性貧血 など いろいろなタイプの貧血がありますが8割は鉄欠乏性貧血といわれています。

では、鉄分はどのように補給すればよいのでしょう？

鉄分は大きく分けて、肉や魚などの動物性食品に多く含まれる『ヘム鉄』と植物性食品に多く含まれる『非ヘム鉄』というものに分類されます。　

 
ヘム鉄の体内への吸収率は２０～３０％ですが、非ヘム鉄は体内への吸収率が悪く５％程度に過ぎません。

「ヘム鉄」・・・・豚レバー、鶏レバー、あさりなど

「非ヘム鉄」・・・・ヒジキ、小松菜など

鉄分を１品で大量に含む食品というものはほとんどありませんので、毎日これらの食品を少しずつ食べることが大切です。

それと鉄分の御吸ｍ収を良くするにはビタミンCやたんぱく質と一緒に取ることが大切です。
かんきつ類や酢などとると、胃酸の分泌がうながされて鉄が吸収しやすくなりますよ。
また、良く噛んで食べることで、胃酸の分泌がうながされて
鉄などの栄養分が消化吸収されやすくなります。

あとは、カフェインやタンニンは鉄の吸収を阻害するので、鉄を補給するとき、コーヒーや緑茶と一緒にとるのは避けましょう。

「鶏の砂肝のしょうが煮」

１．砂肝を水でよく洗い、薄切りにする。

２・鍋に、１と醤油、みりん、酒、砂糖を１：１：１：１でいれ、せんぎりしょうがひとかけ分をいれ、火にかける。

３・水分がなくなるまで煮て、荒熱がとれたら冷蔵庫で、保存。

「ヒジキとゆであさりの白和え」

１．ヒジキを水で戻し、柔らかくなるまでゆでる。

２．ホウレンソウを色よくゆで、３センチくらいにきる。

３．ゆでむきあさり、またはあさりの水煮缶を用意する。

４．人参を拍子ぎりにし、柔らかくゆでる。

５．木綿豆腐は粗くほぐして、熱湯に入れ、2～３分ゆでてふきんをしいたざるにとり、水気を切り、覚めたら、最初の重量の６０％ぐらいになるまで水気をしぼる。

６．すりばちにいりゴマをいれてなめらかになるまですり、５もいれ、砂糖、食塩少々、だしをいれ、ぽってりとするまでまぜる。

７．６と１．２．３．４．をあえる。

どちらも冷蔵庫で保存できるので、常備しておくと便利ですよ。