食を通じた美容・肥満防止などの情報を管理栄養士と栄養士が発信するミールプラザ（MEALPLAZA）。

SUBARUさん、こんにちは！
レストランやホテルでのメニュー開発をしておられるのですね！

SUBARUさんが例に挙げてくださった、
血液サラサラ、血管力アップ、免疫力アップ、美肌等、
私が属しているレストランでも同じようなテーマを月1でかえています。

基本的には、テーマに沿った食材や組み合わせを一覧に書き出し、
その食材を使いつつ、旬の野菜や魚介類も織り交ぜながらメニューを考えていきます。
また、季節も考慮して味付けを変えたり、
（夏ならさっぱりとビネガーをきかせたり、冬ならワインベースの煮込み等…）
お客様の年齢層にあった味付けにしたりしています。

レストランやホテルで提供されているものは普通は栄養成分を計算していませんよね？
『管理栄養士が考えた…』で一番魅力的なのは、栄養バランスがいいこと。
【美味しいレストランの料理が栄養抜群！】これが一番のウリなのですから、
まずは5成分(エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム）を計算し、
そのバランスが取れていることは必須だと思います。
コース料理であれば、たんぱく質、脂質、炭水化物の比率もちゃんと考え、
ナトリウムは1食分の3.3gを超えないこと。できる限り3.0g以内におさめるといいと思います。

プラスアルファ、テーマの要になる栄養素がきちんと入っていること。
例えば美肌でしたら、ビタミンA、C、たんぱく質、コラーゲン等。
『これが入っているから、さらに美肌に！』と言えるとお客様にも説得力ありますよね。

まずは、テーマに沿った食材を書き出してみて、メニューを一通り考えてみてください。
そのあと仮計算して、食材を増やしたり減らしたり少しいじると良いと思います。

お答えになっていますでしょうか…？
ご不明な点がありましたら、遠慮なくご連絡ください。